九江煎堆

菜品特色

广东小吃九江煎堆是佛山市南海区九江镇的传统特产。“煎堆”曾被称为“碌堆”，唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革广东小吃煎堆制作工艺，改良而成的广东小吃“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎，并在民间普及制作。20世纪30年代初期，广东小吃九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。1986年，广东小吃九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。广东小吃九江煎堆特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化，形状扁圆。

讲起广东小吃九江煎堆，当地人认为，既然与别人不同一格，不如另外再加点东西进去吧，让煎堆更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生，最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至当时在试制广东小吃九江煎堆的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后来有没有采用这么多材料，或者最后采用了哪些材料就无从考究了。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为广东小吃九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流传至今，成为了九江老字号的品牌产品，是送礼的好年货。

通常广东小吃九江煎堆在过年的时候作为探亲访友的手信。寓意为：煎堆碌碌，金银满屋，一整年都有金银好运带来，一整年都有很多好运伴随自己。

制作方法

1.将糯米粉加入清水揉成粉团，再加入到冰片糖水中煮熟，制成薄皮；糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔饼，花生油。

2.将爆谷、炒熟的花生仁、桔饼、冰片糖等制成馅料；

3.用糯米粉皮包好馅料，边沿捏紧，粘上白芝麻；

4.将花生油烧六成热后，将半成品放入油中炸至金黄色即可。