广西苗族酸肉榜
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广西苗族酸肉
广西苗族酸肉
酸肉是广西柳州地区的特色美食小吃,融水苗家的酸以肉为多,酸鱼、酸肉、酸鸭等,腌制出的酸鱼酸肉可谓食中一绝。广西苗族酸肉的做法是将蒸熟的糯米与辣椒粉混合均匀,再层层叠放到粘满盐巴的猪肉上,让糯米和肉在密闭的木桶里自然发酵,盐巴让肉保持新鲜,发酵的糯米使肉有甜味,长时间的腌制还会让辣椒变酸。酸肉可以开胃,还能够帮助消化,吃酸肉一般会搭配糯米饭,酸辣可口,是一道独特的美食。
目录
广西苗族酸肉基本介绍
广西苗族酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品,接新娘少不了一对酸鱼,一只酸鸭.以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味,自称
“三天不吃酸,走路打倒窜。”在侗家菜中,带酸味的占半数以上,可谓“无菜不酸”。
广西苗族酸肉制作方法
食材:
猪肉、玉米粉、干红辣椒、青辣椒、精盐、食用油
做法:
1
、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成
7
厘米长、
15
厘米宽的大块,每块重
100
克。
2
、将肉块用精盐
15
克、花椒粉
7
克腌
5
小时。
3
、再加玉米粉
100
克、精盐
15
克与猪肉拌匀。
4
、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌
15
天即成酸肉。
5
、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6
、酸肉切成
5
厘米长、
3
厘米宽、
0.7
厘米厚的片。
7
、干红辣椒切细末
,
青蒜切成
3
厘米长的小段。
8
、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒
2
分钟。
9
、当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。
1
0
、再倒入肉清汤
200
毫升,焖
2
分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
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