舟山大黄鱼榜
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舟山大黄鱼
舟山大黄鱼
舟山大黄鱼产地是浙江省舟山市,舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一,大黄鱼是舟山渔场“四大经济鱼类”之一。舟山大黄鱼全身金黄色,身材苗条,富贵而典雅,肉质鲜嫩,含钙量高,是舟山传统的大补珍品,历史上也是渔民祭海的首选供品。舟山大黄鱼吃法众多,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴,咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。
分类
黄花鱼
产地
浙江省舟山市
口味/口感
肉质鲜嫩
产地
浙江省舟山市
目录
舟山大黄鱼基本介绍
舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。舟山渔场最著名的鱼种,其身为金黄色,富贵典雅,有王者风范。肉质鲜嫩,含钙量高,是舟山传统的大补珍品,历史上是渔民祭海的首选供品,同时也是历代县令宴请朝廷大员的海味佳肴。
舟山大黄鱼地域产地
舟山大黄鱼分布在黄海南部至雷州半岛以东,中纬度近海海域。其中东经
122
°、北纬
31
°左右的
70
米深海区为佳,此区域内的舟山大黄鱼无任何污染,肉质更为鲜嫩。
舟山大黄鱼品质特点
舟山大黄鱼体侧扁,尾柄长约为高的
3
倍余。头较大,具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞
56
~
58
,背鳍起点至侧线间具鳞
8
~
9
枚。背鳍具
9
~
11
鳍棘
,27
~
38(
一般为
31
~
33)
鳍条。臀鳍具
2
鳍棘,
7
~
10
鳍条,第
2
鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色,腹面金黄色,各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大,前端圆形,具侧肢
31
~
33
对,每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有
2
块白色矢耳石。椎骨
26
~
27
个
,
有时
25
个。
舟山大黄鱼生长环境
舟山是世界四大渔场之一,与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名,也是中国最大的渔场。舟山渔场海域范围在北纬
29
°
30
’
-31
°
00
’,东经
125
°以西,常年四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,年陆地平均气温
16.4
°,海洋平均水温
18
°,为北半球黄金分割线气候地带。这里其水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口,为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处,系我国沿海低盐海域,海水的年平均盐度为
20.56
‰。且舟山群岛拥有
1339
个岛屿,为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交,水域浑浊,饵料丰富,海底平坦,海床宽阔。海水深度一般在
20-40
米,太阳光可直射海底,生物的光合作用强。
舟山大黄鱼价值功效
1
、营养价值
舟山大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;舟山黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
2
、食用价值
黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经,中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
舟山大黄鱼制作方法
舟山大黄鱼肉质较好且味美,大部分鲜销,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴,咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。其他盐渍成
“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素
A
,为制鱼肝油的好原料。
舟山大黄鱼荣誉认证
2004
年
11
月,浙江省舟山市的“舟山大黄鱼”取得全国首批海鲜类地理标志证明商标。
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