墨西哥粽子

墨西哥粽子基本介绍

墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。墨西哥粽子，美食，主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成的墨西哥人的粽子。一般墨西哥粽子的主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。

墨西哥粽子的背景

这种流行于墨西哥、中美洲和南美洲的小吃，历史最早可以追溯到哥伦布发现南美洲新大陆时期，甚至更早。人们认为，这种用玉米粉蒸肉的食品，很可能是史前人在用灰碳和熟石灰处理玉米的过程中发明的。经过这样的处理后，玉米会变得更加容易咀嚼和消化。

墨西哥粽子有什么传统

墨西哥粽因制作繁复耗时，往往只在庆典或派对等特殊场合才吃得到。按照传统，它是当地人用于庆祝圣诞节的一道美食。

大家庭会在圣诞节时拿出祖传粽锅，妇女们聚一起，从准备原料到包粽、煮粽，烹煮大量玉米粽耗时近乎一天。而大家聚在一起动手做墨西哥粽，更衍生出“墨西哥粽派对（Tamalada）”这样的传统。

墨西哥粽子的特色

1、最早的墨西哥粽不仅玉米面团中没有包馅料，粽叶也没有那么多花样。墨西哥粽在那个时期是像面包一样的，搭配蘸酱、豆子和炖菜一起吃。

2、传统上，墨西哥粽一般是在玉米粉蒸肉。玉米面团会加入大量的脂肪（传统上是用猪油），再加上一些汤汁，如鸡汤，牛奶或水。把玉米面团包裹在玉米苞叶或香蕉叶中，再以大火蒸熟。

3、时至今日，墨西哥粽除了在主要材料玉米粉和糖上没有变化之外，已经被创意出了五花八门的口味。有些做法会在玉米粉中混合一些其他的原料，比如香料或者南瓜、豆荚等蔬菜。可以单吃粉蒸肉，品尝它的传统风味。而包裹馅料的“基础款”是在里面包上调过味的牛肉、猪肉、鸡肉或者鱼肉、虾等肉类。

4、还有比较“新派”的做法，比如当地人也会蛙肉、兔肉、天竺鼠肉、熏鱼、黑眼豆等等来制作馅儿。而有些米芝莲星级餐厅，甚至会用黄金鱼子酱来搭配墨西哥粽。

5、除了各式各样的馅料，在包粽子的叶上也有人会用酪梨、芋头叶、香蕉叶来取代玉米苞叶。并且把粽子弄熟也有十分多样的做法，煎、炸、炸、蒸通通都行。

墨西哥粽子常见做法

食材：玉米粒、PicklingLime、水、玉米棒子叶、猪、牛、鸡肉(事先慢火做好的)、Enchenada酱(自制或买罐头)、玉米粒(新鲜烤制或罐头)、cheese/乳酪等。

做法：

1、买回来的玉米棒子叶子完全浸泡在水中，上面用重物压上，提前一天或4个小时以上都可以。Tamale的玉米面糊糊可以买现成的。

2、玉米粒加水加PicklingLime再炉头上大火烧开后再小火煮20分钟，熄火浸泡一夜，看家里搅拌器大小，一次次玉米粒和浸泡的水打成糊糊如图。

3、自己喜爱的肉类，提前慢炖做好撕成条或小块。拿张叶子，用勺子薄薄抹一层玉米面糊，叶子边留空；中间放一点肉；一点玉米粒、搽碎的乳酪、enchilada辣酱；最后三角形叶子从底部折起，左右也折起，上面用一细小的玉米棒子叶做成的线咋好口子。

4、将粽子一个个包好，然后上大锅里蒸制50分钟左右即可了。

5、吃的时候一般可以再加辣椒酱，牛油果酱，Salsa酱，Sourcream等配料哦。